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面条煮久了为什么会糊

更新时间: 2020-09-07 00:00:00

原因是一方面是长时间的加热,水变少了,面条就会沉底,就会糊底;还有是煮面没有搅拌,并且面本身太软也会糊底,因为煮面会粘在一起,就会沉底,就会糊的。面条粘在锅底上,水分无法及时带走锅底传来的热,造成面条中淀粉和蛋白质受热,分解,最后碳化,淀粉在有水的情况下加热会造成分子链的交织和缠绕,即糊化,接触过浆糊,或是做菜勾芡,你就明白了。面条贴紧锅底的部分温度特别高,糊化就特别严重。

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