砂糖。

炒菜放砂糖的好处：

1、白糖可谓是万能“缓冲剂”，在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多，加入少许糖就可减小咸味。

2、在做酸味的菜肴汤羹时，加少量白糖，可以缓解酸味，使口味和谐。

3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地缓解过辣口味。

4、在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味。

5、炒菜时在放盐之前加入少许糖，还能提鲜。

6、炒菜上糖色可以使菜品看起来红润明亮，香甜味美。