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卤制驴肉需要提前腌制吗

更新时间: 2020-10-20 00:00:00

卤制驴肉需要提前腌制。

卤制驴肉有干腌和湿腌两种方法。

做法:

干腌法:将盐和硝酸盐混合,擦涂在驴肉表面上,然后放在容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。湿腌法:将盐配制成盐水,把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高,不低于百分之二十五。为了减少营养物质的损失,一般采用老卤腌制,但必须防止卤水变质。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品,而且含水量多不宜保存。

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