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奶油加吉利丁的比例

更新时间: 2021-12-18 09:14:44

淡奶油:吉利丁片=100:1。奶油在裱花时容易融化,可以通过加入吉利丁的方式增强其稳定性。

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分,营养丰富,可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。

奶油按照其制造方法不同,可分为5类:

1、甜性奶油:以杀菌的甜性奶油制成,分为加盐和不加盐的,具有特有的乳香味,含乳脂肪80%~85%。

2、酸性奶油:以杀菌的稀奶油用纯乳酸菌发酵(也有天然发酵)后加工制成,有加盐和不加盐的,具有微酸和较浓的乳香味,含乳脂肪80%-85%。

3、重制奶油:以稀奶油或甜性、酸性奶油经过熔融除去蛋白质和水分制成,具有特有的乳香味,含乳脂肪98%以上。

4、脱水奶油:杀菌的稀奶油制成奶油粒后经熔化,用分离机脱水和脱蛋白,再经过真空浓缩而制成,含乳脂肪高达99.9% 。

5、连续式机制奶油:用杀菌的甜性或酸性稀奶油,在连续式操作制造机内加工制成,其水分及蛋白质含量有的比甜性奶油高,乳香味较好。

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