制作牛肉馅饺子所需材料为：牛肉250克，芹菜200克，胡萝卜50克，鸡蛋1个；调味料为：葱、姜、蒜、料酒、盐、色拉油、鸡精、黑胡椒。牛肉馅饺子的具体做法步骤为：

将牛肉剁成末备用，将芹菜焯水备用，将芹菜切末，将胡萝卜切末，将葱姜蒜切末备用；准备一个大碗，将芹菜、胡萝卜、牛肉、葱姜蒜末倒入，打入一个鸡蛋，加入盐2克，料酒2克，色拉油20克，鸡精1克，黑胡椒1克，再用筷子朝一个方向搅拌3分钟备用；准备好饺子皮，将备好的牛肉馅放进去包好；将包好的饺子放入开水中煮熟，并放入盐，酱油等调料即可。