油的颜色源于“焦糖”，当颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无不多。醋主要是有颜色和无色透明的两种，称为红醋和白醋。除了在发酵等过程中会产生一些颜色外，在酿造红醋的过程中也可能人为添加一些颜色，优质醋要求为琥珀色或红棕色或黑紫色。白醋以勾兑的为主，如果是酿造的，需要经过脱色处理。在脱色过程中，一些营养物质也会跟着流失，白醋的口感较红醋就比较寡淡。