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臭豆腐和腐乳有什么区别

更新时间: 2020-11-04 00:00:00

制作方法和营养价值不同。

制作方法:腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲、食盐等混合、发酵制成,臭豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸等过程制作而成。

营养价值:腐乳的营养价值高,臭豆腐有害健康。

腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。

臭豆腐的臭味一种是经过发酵的,由霉菌或者是乳酸菌在发酵的过程中产生的一种氨基酸的味道,另一种是没有经过发酵的,有股臭卤水的味道。

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