腊八蒜是生活中比较常见的一种食物，它的做法比较多，一般都是用大蒜和米醋泡制而成，做出来的味道很不错，深受人们喜欢。腊八蒜吃完之后会剩下一些醋，这种情况不建议放新蒜继续泡制，最好重新用醋泡制。

腊八蒜吃完还能放新蒜吗

建议再换一次醋。不建议吃完腊八蒜后用剩下的醋浸泡，不仅会影响口感和口感，而且不卫生。容易滋生细菌，变质。

腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜的风味和色泽。所以大蒜和醋的保质期都不长，反复使用腌腊八蒜醋也不卫生。

例如，腌萝卜、酸豆、腌辣椒等罐头蔬菜，往往会反复使用老酸水，因为老酸水中含有具有发酵作用的微生物。

腊八蒜用什么醋

好米醋。

腌腊八蒜的时候一定要记得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因为米醋的颜色比较淡，酸甜适中，味道特别浓郁。腊八蒜腌制后，吃起来有点甜。如果用醋腌的话，大蒜可能会变黑，蒜瓣不够绿，味道也很差，所以在腌腊八蒜的时候一定要注意这一点。

腊八蒜的制作方法

第一步是选择大蒜。其实腌腊八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起来更脆。但紫蒜并不常见。市场上基本都有白蒜。如果买不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。

第二步是剥大蒜。这时，选择发芽的大蒜。不要使用那些发芽的大蒜。如果它们发芽了，把它们挑出来煮熟。发芽的大蒜很软，腌制得很好。吃起来不脆。

第三步是将大蒜去皮，然后切掉一部分根部，这样便于品尝，但不要清洗。清洗后如果沾上原水，很容易变质。

第四步是准备一个干净的玻璃瓶，然后加入大蒜，将米醋倒入瓶中，然后密封，放在阴凉处，腌制一段时间，等大蒜变绿，即可半个月左右吃完。