米糠酱菜的详细做法如下：

1、配制米糠：把米糠、盐、辣椒面拌匀放到密封的容器中。

2、把洗净并控干水的胡萝卜，白萝卜做简单处理埋在米糠中，一日两次，上下翻动米糠。

3、泡制的时间可以根据个人的口味进行调整。

4、3至4天后即可捞出酱菜，洗净米糠，放心使用。

5、注意：在腌制过程中，会从食材中渗出好多汁液，从而导致米糠的减少，需要及时补充米糠，同时酱菜要在避光通风的地方保存。