香肠、腊肉表面生霉能否继续食用取决于其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度则不可以吃，若刚开始发霉可以将发霉的部位切去，然后用温水将其洗净，再用白酒洗一次即可继续食用。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，它是将动物的肉绞碎成条状再灌入肠衣而制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。