1、鸡洗净切成小块，放进碗中撒入盐、料酒揉捏均匀，静置腌制10分钟。莲藕切成片状，土豆切成条状，洋葱切成丝，青红线椒切成段，香芹切成段，大蒜去皮切成片，生姜去皮切成片。将莲藕和土豆油炸至金黄色后控油捞出，鸡块炸至表面干酥后控油捞出。

2、锅里留有的余油放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油，加入麻辣香锅的调料包煸炒出香味，把八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒放入锅中后煸炒出香味，然后再放入洋葱、大蒜和生姜煸炒至变色。

3、鸡块倒入锅中翻炒均匀，再倒入莲藕、土豆、香芹、青红线椒，充分翻炒均匀，撒入孜然粉、五香粉、熟白芝麻，翻炒均匀出锅。