通常有凉拌香椿芽，香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条。

凉拌香椿芽的做法：

1、香椿剪掉老根，清洗干净，加盐揉捏，腌制5分钟。

2、烧一锅开水，把香椿芽投入开水，氽烫到香椿全部变成绿色。

3、捞起冲凉，并过一下冷开水，挤干水分，切成细末或小段。

4、将适量糖、生抽、香醋、芝麻油放小碗中，用叉子或蛋抽搅打到糖溶化，水油乳化。

5、最后把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。

食用价值：

香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，香椿能燥湿清热，收敛固涩。香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用。