酸菜的做法如下：

1、烧一壶白开水，放置1天；

2、去除芥菜的烂叶，再洗净，自然风干芥菜表面的水分；

3、将芥菜放入泡菜坛子中，加入适量的盐和姜片，然后倒入准备好的凉开水至刚好淹没芥菜；

4、将泡菜坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；

5、将泡菜坛子密封放置10天左右即可食用。