原理：

1、发酵粉其中的碳酸氢钠会中和面粉发酵过程中产生的酸，产生二氧化碳；

2、碳酸氢钠通过高温分解产生二氧化碳，二氧化碳是气体，使馒头膨松；

3、在高温条件下，二氧化碳逸出，产生酥松多孔就达到馒头发酵，使馒头松软可口。