如果不是长时间打开，则影响不大，只是稍微影响发酵时间，及时盖上盖子即可。

注意事项：

1、坛子启用时要把污物清除干净，并在将其置于午后烈日下晒几小时，再行使用；只有使腌制过程中不产生杂菌，才能保证腌菜的质量。

2、不能选用萎蔫的陈旧蔬菜，即使新鲜蔬菜也要择洗干净，并将择好的菜经焯水沥净水分后，即可入坛开始腌制。

3、将固体调料加冷水煮开，晾凉后连同酒、醋等一起倒入坛内。这样是为了保证卤汁能够在较长时间内不被细菌感染，且可以多次利用。