北疆的辣椒，沙湾县安集海镇，被国家评定为中国辣椒花生之乡。线椒：也称线辣子，主要晒干后用来做辣椒粉；皮辣：当地叫辣皮子。朝天椒：规模不大。到北疆一说线辣子，菜商首先想到的就是安集海。

南疆的辣椒：库尔勒的焉稽县，线辣子比较有名。