腊肉的制作方法：

1、准备食材：猪肉、生抽、食盐、白糖、白酒；

2、在肉上扎一个孔，穿上棉线；

3、在肉上撒30克盐，涂抹均匀；

4、在阴凉处晾2到3小时，使其表面干燥；

5、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，腌制10至15小时，期间翻动；

6、置于阴凉通风处，继续风干2到3天，直至干硬即可。

注意事项：腊肉胆固醇含量高，建议老人少食。胃溃疡或十二指肠溃疡患者不能食用。长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒，有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。