用料：山药一根、珍珠鸡600克、植物油适量、盐适量、姜10克、老抽5克、花椒粒1克、辣皮子3个、甜面酱20克。

1、将珍珠鸡洗净切块，姜切片，辣皮子切段。

2、 将鸡块放入汤锅中煮开捞起。

3、热锅凉油，油热六成时下鸡块翻炒出香味，鸡皮微微发卷。

4、加老抽、料酒翻炒均匀，加甜面酱煸炒均匀。

5、加姜、辣皮子翻炒均匀，再加水、盐大火烧开。

6、转入砂锅中，加山药小火慢慢煲到鸡块熟透，即可享用。