天气预报 > 其他 >所有的糖都是甜的吗

所有的糖都是甜的吗

更新时间: 2020-09-18 00:00:00

从物理性质上讲,单糖和寡糖为结晶型固体,可溶于水,有甜味,如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等,多糖为无定型固体,难溶于水,没有甜味,如淀粉,糖原,纤维素等;从化学结构上讲,甜味来自于分子结构中含有的多醇羟基,含多羟基结构的化合物大多具有甜味,如甘油,甘醇,甘露醇等,它们有甜味但不是糖;糖类的定义是多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合产物,可见糖的甜味也是来自糖的分子结构中具有的多羟基;在糖类中,最甜的糖是果糖,蜂蜜中就含有大量的果糖,甜度仅次于果糖的是蔗糖,商品蔗糖就是我们食用的白糖,红糖的主要成分也是蔗糖。

标签:所有