主料：活胖鱼。

配件：开水2000毫升、葱段50克、香菜段50克、麻椒10克、老抽5克、生抽10克、白醋10克、白糖20克、料酒5克、大料2克、姜片2克、色拉油20克盐、味素2克、香其酱1袋。

步骤：

1、将活鱼去鳞、开膛、洗净、放入锅中加入冷水，待水开后水中会起些白沫，烧制水滚开3分钟后，将鱼捞出，控水。这样可以保证鱼肉的嫩度及去掉鱼肉的腥味。

2、将锅洗净加热，加入油，带油热后，加入麻椒进行爆锅，待出香味儿后将麻椒捞出，然后将香其酱、姜片、葱段、白糖、老抽、放入锅中进行炒香，然后加入开水把鱼放入锅中。

3、待开锅后，加入香菜段，加入料酒、醋、大料、生抽。用文火炖至40分钟。

4、打开锅观察锅内的汤情况，然后进行火的控制，大概在炖到50分钟的时候加入盐入味。

5、炖至1个小时的时候可以大火炖，加入味素，等待汤汁稍稠时即可关火。