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冷藏发酵怎么做

更新时间: 2020-10-20 00:00:00

方法一、低温冷藏发酵

1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子。

2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下,在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型,发酵等程序。

方法二、将打好的面团冷冻保存

将打好的面团用上面同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室。要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻即可。

方法三、将整型好的面团冷冻保存

一次性打多几份面团,将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存,要吃的前一天取出移到冷藏室,任它发酵约2倍大,早上起来,取出,放在室温下醒约20分钟后将面包从袋中取出,排入烤盘,入炉烘焙即可。

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