温度决定鸡蛋保质期，温度与鸡蛋保存的日期紧密相关，如果鸡蛋的存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

鸡蛋保存的温度高于25度出现坏损的几率比较大，夏季常温保存一般在7至10天，鸡蛋在15度以下可以保存到30天左右，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。