导致食物变质的基本因素是由外部因素引起的，例如细菌，光线，空气等。在正常情况下，只要新购买的矿泉水没有打开，它就处于密封状态。几乎即不会有细菌入侵和破坏水质，也不会与外界空气接触而氧化成“双氧水”。矿泉水从工艺上来说，是直接从自然界中提取的水，因此必须经过消毒才能装入瓶中销售。至于灭菌，可以使用紫外线，过氧化氢和其他工艺。刚离开工厂的矿泉水的微生物含量很少，这远没有改变水的“化学或物理性质”。如果污染矿泉水，水中微生物必须大量繁殖以产生足够的主要代谢产物和次要物质代谢物，从而使矿泉水的微生物含量超过规定标准。