第七营养素解释如下：

第七营养素是指在营养素中处在第七位的膳食纤维；不能被体内的消化酶所分解，也不能被机体吸收利用，但却是维护身体健康所必须的，将这类物质叫做膳食纤维；青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物，含有丰富的膳食纤维；马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜，马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；玉米中的维生素含量非常高，含有丰富的膳食纤维。