土豆丝炒肉的做法步骤如下：1、将瘦肉、土豆和辣椒切成丝，准备好姜末、蒜末；2、将油烧热，放入姜末，蒜末煸出香味；3、放入肉丝，稍微翻炒一下(可以加少许醋)，出锅备用；4、记得不要炒太久放入土豆丝，然后翻炒，加入肉丝和辣椒丝，一起翻炒，接着关火后再加入适量盐就可以了。