食材：冷米饭、鸡蛋、葱、盐。

1、鸡蛋打散，葱切末。

2、热锅凉油，下入打散的蛋液，用筷子搅散、鸡蛋凝固后，下入米饭炒散，最后加盐和葱花调味。

鸡蛋的营养价值：

1、鸡蛋有重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达７毫克／１００克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

2、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。