食材：白茄子四个、鸡蛋两个、食用油适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量。

1、白茄子切成片，打两个鸡蛋，用筷子搅拌备用。

2、放食用油将鸡蛋先炒熟，用碗装起来。

3、在加入少许的食用油，炒茄子，放一些大蒜末。

4、待白茄子变软时，加入鸡蛋，放适量的盐，翻炒几分钟，加入鸡精，可以出锅了。

茄子功效：

１、清热解暑：

茄子属于寒凉性食物，有清热活血，消肿止痛的功效，夏天食用，有助于清热解暑，对于易长痱子的人特别适合；每天坚持服用蒸茄子，长期下来，有治疗内痔出血，改善便秘的功效。

２、降脂降压：

茄子中含有皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以促进机体内蛋白质、脂质、核酸的合成，改善机体的供氧功能以及血液流动，提高免疫力。

３、保护心血管：

茄子中含有维生素Ｐ，这种物质能防止维生素Ｃ被破坏，有保护加强毛细管壁弹性，增强人体细胞免疫力，减低毛细血管脆性和渗透性，防止血管破裂，保护心血管正常的功效。

４、抗衰老：

茄子含有维生素Ｅ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。