炒蚕豆不发黑的方法：

1、不要使用铁锅，在高温下铁锅中的铁离子成分会游离到锅内，遇含酸的蚕豆会发生化学反应，使蚕豆变黑。

2、炒菜前把蚕豆泡一下，炒菜时快速翻炒。

3、炒菜的过程中尽量避免盖锅盖，减少铁的氧化，从而避免蚕豆变黑。