炖肉的基本步骤：

1、将猪肉切成大小适中的块状；

2、烧开水，将肉放在开水里过一下，煮出血沫并清干净，然后捞出来等着下锅；

3、将锅里放一些食用油烧热，放入白糖，炒一下，直到白糖变成红色；

4、把肉倒进锅里炒，直到肉变成红色，放入葱、姜等调料一起炒，直到炒出香味来；

5、倒入适量的料酒、酱油和水，放入适量的盐和味精，用小火熬制30分钟；

6、等到可以闻到肉的香味，汤汁蒸发的差不多了，就可以出锅了；