腊肉一般晾晒需要一周左右，冬至前后，就是腌腊肉的好时机，如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。

腊肉（bacon）是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。