虎皮辣子的腌制，

1、准备食材，鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量；

2、将酱油煮沸待凉，色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味；

3、同以上辅料配成汤后放入辣椒，汤要淹没辣椒，数日后即可食用。