1、牛奶保存温度：新挤出的牛奶，温度与牛体温接近，是微生物繁殖的温床，如不降温保存很快会酸败变质，所以要立即用流动冷水浸泡容器进行冷却，将牛奶的温度降至4摄氏度-10摄氏度，为牛奶保存温度最适宜温度。

2、牛奶消毒温度：牛奶中含有多种有害微生物，如大肠杆菌、枯草杆菌、荧光细菌、丁酸细菌等。如不消毒则这些有害微生物大量繁殖，使牛奶酸败变质。消毒不使用药物，主要采取加热消毒法。为使牛奶中所含不耐高温的营养物质如氨基酸、维生素等不被破坏，牛奶消毒主要采取"非高温"加热消毒法，做法为：将牛奶加热至75摄氏度-80摄氏度，保持15-30秒钟，立即停止加热。