可以，但如果是夏季常温下保存则不宜食用。

凉皮保存方法：

１、一般情况下，常温即可。凉皮调料中主要是花椒水，它可以杀菌防腐的。凉皮如果当天或者过夜就有异味，不是保存不当，而是凉皮本身的品质有问题。

２、凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要压严袋口让凉皮和空气隔绝即可。

３、凉皮不能放在冰箱或者保鲜柜里面保存。凉皮遇冷就变硬变脆失去弹性，从而失去了凉皮本身柔软透亮、光滑筋道的特性。搅拌容易断裂，食用没有嚼劲。

４、制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源Ｂ型，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。

凉皮功效：

１、提供营养和能量

凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养。

２、除烦安神

凉皮富含碳水化合物，可以补充人体所需的葡萄糖，具有除烦安神的功效。

３、解毒

凉皮具有去除身体有害物质的功效。

４、有益健康

凉皮是不可多得的天然、绿色、无公害食品，适量食用有益身体健康。