用料：鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒。

1、打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀。

2、根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁，倒入开水焯一下。

3、炒一下火腿粒备用。

4、炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了。

5、将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里，倒入火腿粒。

6、根据个人口味加适量的盐，翻炒均匀即可。

扩展资料：

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。