蛋白质和醋会发生反应。

蛋白质可以和酸发生反应，从而发生变性或者水解。变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏，从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程。

醋中含有乙酸，但是乙酸属于弱酸，想要与蛋白质发生反应还需要特定的条件。