鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一，素有"海洋人参"之誉。

鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达百分之八十四点二，脂肪仅为百分之零点二，是理想的高蛋白低脂肪食品，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

如果是不错的大鱼胶的话，拿出去外面切成条，用热水泡一会倒掉，在放一些热水洗净即可。如果是小鱼胶，用开水泡一会，在用冷水过一下，清洗干净即可。