可以使得菜受热均匀，更加美味。

抛锅练习方法： 先在锅里放沙子练，开始最好用轻一些的锅子，用锅时先斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。拉回来的过程中锅里的东东会被抛到空中去到锅的后端，从而均匀。注意抛的时候不要太用力。

炒菜：中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。