什么都不加不可以发面，发面时要放酵母粉、糖、水、盐和泡打粉进行发酵，发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少。