馒头放冰箱不会产生黄曲霉素。产生黄曲霉素的主要原因是因为放置的时间比较久，过了保质期。而且由于冷冻室内的温度非常低，还可以抑制黄曲霉素的生长。

馒头冷冻不会使其表面产生黄曲霉素，而且由于冷冻室内的温度非常低，还可以抑制黄曲霉素的生长。当馒头吃不完需要保存时，建议不要放置在冷藏室，不仅容易导致馒头发硬，口感变差，还容易滋生细菌。黄曲霉素的生长温度通常在在10到35度，而冷冻低温可以抑制它们的活性，有效的避免馒头产生黄曲霉素。馒头在保存的时候最好不要放置在冰箱中的冷藏室，不仅会让其的口感变得很差，而且也抑制不了细菌的产生。可以准备一些塑料袋或者保鲜袋，将它们分批次的放入保鲜袋中，置于冷冻室保存，待吃的时候解冻即可。黄曲霉是一种毒性非常强的霉菌，已经被世界卫生组织定为一类致癌物，它可以轻松的破坏人及动物肝脏组织。所以当食物放置的时间过长或者保存不当，导致表面出现霉菌的时候，是一定不可以食用的。