1、首先处理食材，去除内脏和墨汁，准备好配料。

2、起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶爆香。

3、炒香后，放入豆瓣酱和甜面酱炒匀。

4、直接放入处理好的八爪鱼。

5、翻炒均匀后，倒入适量清水。

6、开锅后，放入盐，酱油，醋，料酒，蚝油翻匀。

7、中火炒大概五六分钟左右，八爪鱼即可熟透，根据个人口味可以再接着炒几分钟。

8、收汁后放入香菜，炒匀即可出锅。

大爆头即八爪鱼，又称章鱼。章鱼它是海洋里的一霸，其力大无比、残忍好斗、足智多谋、不少海洋动物都怕它。章鱼是一种敏感动物，它的神经系统是无脊椎动物中最复杂、最高级的，包括中枢神经和周围神经两部分，而且在脑神经节上又分出听觉、嗅觉和视觉神经。它的感觉器官中最发达的是眼，眼不但很大，而且睁得圆鼓鼓的、一动也不动。眼睛的构造很复杂，前面有角膜，周围有巩膜，还有一个能与脊椎动物相媲美的发达的晶状体。此外，在眼睛的后面皮肤里有小窝，是专管嗅觉用的。