糖醋蒜的腌制方法：

用料：蒜头，白糖，醋；

做法：

1、取1000克蒜头去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干；

2、与800克醋，500克白糖拌匀；

3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口；

4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

咸蒜腌制法：

1、将选的新蒜头切根，剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中；

2、一层大蒜一层盐，按比例每7、5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水；

3、腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来；每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动；蒜缸要敞口便于散辣味，用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天腌成。