如果卤水起泡但是没有酸也没有臭，这种情况不必担心，卤水里有很多油，且卤水经常卤东西，里面会有很多胶原蛋白存留在里面。起泡不会坏掉。但每一天都要把卤水烧开，进行保管。若卤水已经散发出酸臭味，即不能再食用了。

卤水：卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。