大米国家质量标准是适用于收购、销售、调拨、贮存、加工和出口的商品大米标准。2018年10月，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布了《大米》（GB/T1354-2018）国家标准，新国标强调了碾磨的加工步骤，并将旧版的不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入添加剂的大米删除。

质量指标：

1、调整定等标准《大米》新国标中大米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒含量为定等指标；优质大米以碎米、加工精度、不完善粒、垩白度、品尝评分值为定等指标。删除了２００９年版中的以杂质最大限量为定等指标的内容。

2、调整碎米含量指标通过分析研究，适当地调整碎米含量不会造成产品的显著感官差异，新国标适当调整了碎米含量的要求。

优质籼米碎米总量：一级≤１０.０％，二级≤１２.５％，三级≤１５.０％；优质粳米碎米总量：一级≤５.０％，二级≤７.５％，三级≤１０.０％。

籼米碎米总量：一级≤２０.０％，二级≤２５.０％，三级≤３０.０％；粳米碎米总量：一级≤１２.５％，二级≤１５.０％，三级≤２０.０％。