花生属于高脂肪高热量的食物，生食过多，易引起腹泻；炒食过多，易于燥火，使眼、口、鼻干。

花生，原名落花生，是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名长生果、泥豆等。

花生中含有２５％～３５％的蛋白，主要有水溶性蛋白和盐溶性蛋白，水溶性蛋白又称为乳清蛋白，占花生蛋白的１０％左右，盐溶性蛋白占花生蛋白的９０％。盐溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白，花生球蛋白是由两个亚基组成的二聚体，伴生花生球蛋白由６到７个亚基组成。

花生中的蛋白与动物性蛋白营养差异不大，而且不含胆固醇，花生蛋白的花生蛋白的生物价为５８，蛋白效价为１.７，其营养价值在植物性蛋白质中仅次于大豆蛋白 。

花生果实还含脂肪、糖类、维生素Ａ、维生素Ｂ６、维生素Ｅ、维生素Ｋ，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有８种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、