1、酸菜洗净，剁碎。有的酸菜是整一颗，需要洗净剁碎，有些酸菜是已经切好的，但是还很大块，所以需要洗净之后，再剁碎。猪瘦肉，洗净切肉末肉丁都可以，放盐、油、生抽、生姜顺时针拌均腌制。放生姜可以去肉腥味，但是不能放太多。喜欢吃肥肉的可以用五花肉炒的会更加香，家里有人不吃吃肥肉，所有我用过是猪瘦肉。

2、热锅，把剁碎的酸菜倒入锅里，中小火煸炒至酸菜水份变少即可出锅。很多人都省了这一步，直接倒油炒酸菜。增加这一步，酸菜会脆嫩爽口，酸咸适中，很好吃，别省了这一步哦。

3、把锅洗净，热锅，倒油，把生姜丝，肉末倒入锅里大火煸炒熟，出锅。出锅肉会鲜嫩，如果一直锅里，肉会变得很柴。

4、锅里放少许油，把剁碎的辣椒倒入锅里煸炒出辣椒香味。这样吃哦的辣椒会很鲜辣，入味。把酸菜、肉末一起倒入锅里，大火爆炒，让辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出锅。