羊肉火锅的底料做法：

材料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法：

水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；在锅中加入适量食用油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香；小火炒香，然后放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，再喷入料酒；加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；一次性加入漫过所有材料的开水；大火煮开，转中小火慢炖1至2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。羊肉火锅蘸酱有：蒜泥油碟；浓香芝麻蘸料；小米椒蘸料；蒜泥蚝油酱；蒜泥辣椒酱；变态辣椒蘸酱；麻辣牛头酱；红油芝麻酱；香辣芝麻酱。