1、不是必须要放，只是皮蛋熬汤会让汤色和味道更浓郁；

2、火汤清汤里加入皮蛋除了使汤颜色鲜艳一点应该没有其他用处了；

3、皮蛋里有可能含有铅等物质，哪怕无铅的皮蛋也不是真正意义的无铅，而是铅含量控制在较小范畴内而已。

南方大部分地区如广西、广东、云南，甚至四川火锅也没有放皮蛋的习惯。