1、将线椒斜切如图，姜切片，待用。

2、将鸡肫切片，放入料酒，腌制二十分钟左右。

3、锅里放水，烧开的时候放入鸡肫，然后焯掉血水。捞出过凉水，待用。

4、锅里放油，等油开了，放入姜片，爆炒出香味。

5、线椒翻炒几下，然后放入鸡肫，郫县豆瓣酱两勺，翻炒均匀上色即可。

鸡肫也称鸡胗，鸡杂之一。是鸡的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。

鸡肫是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均有生产。