1、把皮蛋剥壳后切成小块。

2、把虾剥壳后放进碗里加入适量的料酒。

3、把料酒中浸泡过的虾切成小节。

4、起油锅，加入虾。

5、然后加入皮蛋、香肠和适量的清水，加入豆苗。

6、再次煮的汤汁沸腾后即可。

豌豆苗：蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为豌豆尖，龙须菜，龙须苗。是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。