清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，将鱼浸泡半小时去腥。水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟。超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟。大火容易把鱼蒸开花，卖相不好。我开的中大火，既保证了外形美观，口感还鲜嫩。利用蒸鱼时间开始炒料。锅中倒入适量油，关小火爆香葱姜蒜。放少许豆瓣酱和一小块火锅底料炒香。倒入适量水烧开，加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调味。再放入自己喜欢的配菜煮熟。盐别加多了，因为豆瓣酱和火锅底料都有盐。烤盘刷一层油，铺上烘焙油纸。家里没有专用烤鱼炉，只好用烘焙烤盘代替了。纸上倒少许油，再放入蒸好的鲈鱼。浇在蒸好的鱼身上，再撒上蒜末、葱花、香菜、熟花生米。把烤盘放燃气灶上，或者电池炉上，开中火煮两分钟，直到滚烫即可食用。不怕烤箱串味，也可以放烤箱烤两分钟。最后，再撒少许青红小米辣。吃不了辣，这一步可以省略。